Местная «храна»

Приехав в Сербию, с первых минут влюбляешься в удивительные пейзажи балканской территории, а со вторых – в местную кулинарию («храна» = еда)!
⠀
Традиционная сербская кухня сложилась под влиянием гастрономических особенностей Венгрии, Болгарии и Турции. Такой своеобразный кулинарный «сплав» объясняет неоднородность и разнообразие приготовляемых сербами кушаний.
⠀
😋Особенности изготовления сладостей и выпечки сербские повара позаимствовали у турецкого народа.
😋Из Венгрии они переняли способ приготовления блюд на основе свиного жира – смальца.
😋 Но самое большое влияние на сербскую рецептуру оказали болгары. Согласно их традициям, в Сербии появилась особенная любовь к овощам. Их подают всегда – на завтрак, обед или ужин, самостоятельно либо в составе блюда!
⠀
Мясные пристрастия сербского народа также пришли от болгар. От них же осталось множество оригинальных названий для мясных и рыбных кушаний, которые звучат очень интересно и необычно: плескавица, зеляница, джувеч, чорба, палачинки.
⠀

Простые рецепты, огромные порции, многообразие мяса и овощей и все очень вкусное – это если бы мы захотели совсем коротко охарактеризовать сербскую кухню. В местных заведениях все как-то по-домашнему, как будто ты пришел в гости, и оттого еда здесь сытная и очень вкусная. ⠀
И сегодня мы хотим рассказать о блюдах сербской кухни, которые, как нам кажется, должен попробовать каждый, кто оказался в Сербии. Можно сказать, наш личный топ-5 🔝
⠀
🔸Сербский шницель – вообще-то напоминает скорее котлету по-киевски, но из свинины или телятины. Отбивную густо промазывают горчицей и паприкой, затем кладут слой пршута (тонкие ломтики копченного на углях свиного окорока) и каймак (молочный продукт, что-то между сливками и сметаной). Сворачивают все это дело, густо покрыв яйцом и панировочными сухарями. Подается с жареной картошкой и соусом тар-тар. Сербская классика, создатель которой, когда-то перепутав все, от вида мяса до названия, создал что-то новое и божественно вкусное 🤤
⠀
🔸Айвар – традиционная овощная икра из печеного болгарского перца. Ее подают к мясу и едят вприкуску с печеным картофелем или хлебом. Хотя айвар может быть и самостоятельным блюдом. Настоящее олицетворение сербской кухни – очень простые ингредиенты, а вкус при этом  пикантный и интересный.
⠀
🔸Плескавица – самый популярный местный стрит-фуд. Собственно, ее можно спокойно и приготовить и съесть и дома. Плескавица это широкая плоская котлета из рубленой свинины или говядины. Ничего лишнего – только мясо, соль и чуть перца. Сочная и вкусная. Традиционный гарнир к ней – жареная картошка, овощи, лепешка и сыр. В заведениях фастфуда при подаче ее помещают в булочку – получаются классические сербские бургеры – огромные и, при желании, острые 🍔
⠀
🔸Уштицы – каждый серб считает, что вкуснее всего эти пышные котлетки из свинины, говядины, зелени, чеснока, паприки и лука готовит, конечно же, его бабушка👵. Но и в местных заведениях можно угоститься этим вкусным блюдом. Пикантность добавляет рубленый пршут, а сербская брынза делает котлетки более сливочными и нежными 😌

🔸 Палачинке – блины по-сербски. Здесь их делают тонкими, поджаристыми, в тесто не добавляют сахар. Самые популярные начинки для блинов – шоколадный крем — Нутела, мед и джем.

Пара рецептов

Сарма — сербская версия голубцов, которую многие сербы подают в обычные дни, но особенно блюдо популярно в дни национальных праздников.
Традиционно для приготовления сармы используют квашенные кочаны капусты, но допустим и такой вариант как у нас, из свежей и квашеной капусты.
⠀
Что нам понадобится: ⤵️
• 1 кочан капусты
• 1 кг квашеной капусты
• 500 г куриного фарша
• 500 г свиного фарша
• 6 копченых свиных ребер с мясом (или другое копченое мясо)
• 1 стакан риса
• 2 средние луковицы
• 800 г томатного соуса
• 2 ст. л. сушеной петрушки
• соль
• свежемолотый черный перец
• растительное масло для формы
• сметана для подачи
⠀
Как мы готовим❓
Шаг 1️⃣
Положите кочан капусты в большую кастрюлю, залейте кипящей водой и варите 5–7 мин., пока наружные листья не станут мягкими. Переложите капусту в дуршлаг и дайте стечь воде. Маленьким ножиком срежьте листья у основания и аккуратно снимите их.
Шаг 2️⃣
С помощью небольшого ножа удалите жесткие ребра с листьев, не повреждая их. Отложите более жесткие внешние листья.
Шаг 3️⃣
Очистите и мелко нарежьте лук. Хорошо промойте рис. Смешайте оба вида фарша, лук ирис, всыпьте сушеную петрушку, посолите и поперчите, влейте 100 мл воды и хорошо вымешайте.
Шаг 4️⃣
Положите перед собой капустный лист, на него выложите 1–2 ст.л. начинки. Сверните неплотным конвертом. Таким образом сверните все голубцы.
Шаг 5️⃣
Разогрейте духовку до 180 С. Смажьте маслом большую форму для запекания. Квашеную капусту отожмите от рассола и распределите по дну формы. На нее выложите голубцы швом вниз. Между голубцами уложите копченые ребрышки. Накройте форму внешними листьями.
Шаг 6️⃣
Смешайте томатный соус с 200 мл воды и залейте сарму, чтобы она была полностью погружена в соус.
Шаг 7️⃣
Накройте форму двойным слоем фольги и поставьте в духовку на 1 ч. Затем снизьте температуру до 160 С иготовьте еще 2 ч. Дайте сарме постоять перед подачей 20 мин. Подавайте со сметаной.

⠀
🔻Мучкалица – это разновидность гуляша. Это блюдо готовится из тонких ломтиков мяса, сперва обжаренных, а потом тушенных с паприкой, луком и помидорами. Подается обычно в глиняном горшочке. Очень вкусное и сытное блюдо.
⠀
Что понадобится❓
⠀
1. Свинина (мякоть) — 700г
2. Лук репчатый — 1 шт
3. Перец болгарский красный — 2 шт
4. Помидоры — 2-3 шт
5. Чеснок — 3 зубчика
6. Паприка (острая и сладкая) — 1 ч.ложка
7. Перец чёрный молотый — по вкусу
8. Соль — по вкусу
9. Петрушка — по вкусу
10. Масло растительное — для обжаривания
⠀
Как готовим.⠀
🔸Свинину вымываем, обсушиваем бумажными полотенцами и нарезаем крупными кусками, примерно 3х3 см;
🔸Репчатый лук и перец очищаем. Нарезаем лук полукольцами, а перец — полосками.
🔸 С помидоров снимаем кожицу. Для этого сделаем на помидорах неглубокий крестообразный надрез и заливаем их кипятком. Через 3-4 минуты заливаем помидоры холодной водой и очищаем.
Нарезаем очищенные помидоры кубиками.
🔸 В сотейнике нагреваем масло и выложить мясо. Обжариваем мясо на сильном огне до золотистой корочки. Перекладываем мясо из сотейника в другую посуду. В сотейник выкладываем репчатый лук и обжариваем его до прозрачности. Солим, перчим.
К луку добавляем полоски перца и обжариваем вместе примерно 5 минут.
Затем добавляем помидоры, паприку и рубленый чеснок.
🔸Возвращаем в сотейник свинину. Если нужно, вливаем немного воды. Накрываем крышкой и тушим свинину с овощами на медленном огне до готовности, около 40 минут. В конце приготовления свинины по-сербски добавляем мелко нарезанную петрушку.
⠀
Вкусное и сытное сербское блюдо готово!🥰
⠀
Подавать тушеную свинину с гарниром: картофелем, макаронами или гарниром из круп.

⠀
🔘Мясная чорба – это почти тот же сливочный крем-суп, только со своими тонкостями. Это очень нежное, вкусное и сытное блюдо.
⠀
Какие ингредиенты понадобятся❓
⠀
– Мясо (говядина или свинина) — 300г
– Картофель — 4шт
– Лук репчатый — 1шт
– Морковь — 1шт
– Сливки — 200г
– Масло сливочное — 30г
– Мука — 1 ст.ложка
– Соль — по вкусу
– Черный молотый перец — по вкусу
⠀
🔥Как приготовить суп чорба:
⠀
1. Наливаем воду в кастрюлю и ставим на плиту. Овощи будем добавлять в горячую или даже кипящую воду.
⠀
2. Все твёрдые ингредиенты нарезаем красивыми кубиками.
Высыпаем картофель в горячую воду.
Мешаем чорбу, накрываем крышкой и оставляем вариться.
⠀
3 Тем временем в сковороду кладём кусочек сливочного масла и обжариваем мясо под крышкой 3-4 минуты. Потом солим мясо. Можно немного поперчить. И жарим дальше мясо до золотистой корочки.
К мясу добавляем нарезанную кубиками морковь и обжариваем 2 минуты без крышки.
Обжаренные мясо и морковь добавляем в нашу кастрюлю.
На той же сковороде обжариваем лук. Далее выкладываем его в отдельную тарелку.
⠀
4. К луку из кастрюли выкладываем часть сваренной картошки и морковки для дальнейшего измельчения блендером.
На сливочном масле обжариваем столовую ложку муки до золотистого цвета.
⠀
5. Наливаем в сковороду с обжаренной мукой 150 г сливок. Всё хорошо перемешиваем до однородной массы.
⠀
Итак, мы получаем в отдельной̆ тарелке часть вареной картошки и морковки, обжаренный лук и обжаренную муку со сливками. Добавляем к этому бульон из кастрюли – примерно один половник.
⠀
6. Перемешиваем блендером до получения однородной массы. Или же вручную размять всё вилкой и далее перетереть через ситечко.
⠀
7. Полученную смесь добавляем в нашу кастрюлю. Всё хорошо перемешиваем. Пробуем. Если нужно – подсаливаем.
⠀
8. Выливаем остаток наших сливок – 50 г. Перемешиваем ещё раз.
⠀
Уменьшаем уровень подогрева плиты и оставляем готовиться чорбу со сливками ещё на 3 минуты.
⠀
Подаём чорбу порционно, горячей либо тёплой!
⠀
Теперь вы можете попробовать настоящую балканскую чорбу у себя дома и порадовать своих близких новыми вкусами!
⠀

Караджорджева шницла. Рулет из телятины или свинины, начиненный каймаком. Что-то вроде котлеты по-киевски.
⠀
Его рецепт⤵️
⠀
1. Телятину или свинину отбить и смазать каймаком (у нас сербская брынза)
2. Сверху положить пару ломтиков тонкой ветчины и сыра.
3. Свернуть плотным рулетиком.
4. Обмакивать по очереди в муку, взбитое яйцо и панировочные сухари(мы обошлись без них)
5. Жарить во фритюре или, как мы, просто в сильно разогретом масле.
Этот плотный, сытный и вкусный рулет, однозначно требует соуса.
Солить нужно аккуратно, так как все «внутренние» ингредиенты соленые.

При заказе блюда в кафе будьте осторожны – рулет очень большой )

Алкоголь

Вы что-нибудь слышали про сербский алкоголь? Наверняка, если и слышали, то не много. Разве что про сливовицу какую-то, так?
А между тем, производство и потребление спиртосодержащей продукции в Сербии — неотъемлемая часть национальной культуры с давними и богатыми традициями
⠀
Тема очень обширная, поэтому мы пройдёмся по основным моментам!👇
⠀
🍷 Ракия
Сербская ракия «печётся» (именно так называется процесс её приготовления) из фруктов и ягод. Самый классический вариант — сливовая, та самая «шливовица».
Сербия — один из мировых лидеров по выращиванию сливы, и большая её часть идёт как раз на ракию.
⠀
🍷Вино
Сербия в целом — винная страна. На её территории около 400 зарегистрированных виноделен, это много для такой маленькой страны. А сколько домашних незарегистрированных…
Вино тут любят, в нём разбираются и поддерживают высокое качество. Каждый год сербское вино берёт награды на специализированных мероприятиях мирового уровня.

🍇 В Сербии культивируют несколько уникальных сортов винограда, а в Златиборе растет лучшая в Европе малина и ежевика. В стране зарегистрировано около 400 винодельческих хозяйств. Основные «винные» регионы — Жупа, Опленац, Палич, Фрушка Гора.

Где можно купить сербское вино?

📍Городские базары. Тут можно приобрести домашнее вино, однако гарантий, что это будет хороший алкоголь, нет, будьте осторожны.

📍 Магазины. Здесь можно смело покупать популярные вина, качество гарантированно будет хорошим. Но будьте внимательны, в супермаркетах много импортных вин из соседних государств.

📍 Винотеки. Здесь более широкий выбор, чем в магазинах, и точно найдется ежевичное и малиновое вина, которыми так знаменита Сербия.

📍 Монастыри. Здесь можно приобрести уникальное вино, которое производится небольшими партиями.

📍 Частные заводы и хозяйства. Просто так их не найти, но можно обратиться за советом к местным жителям. Вполне вероятно, что вам подскажут хорошее место.

Осенью во многих районах страны проводятся винные фестивали и праздники. Это замечательная возможность не только познакомиться с местными винами и традициями, связанными с виноделием, но и просто замечательно провести время в истинно сербском духе 🎶🍷

Кстати, в магазинах вино очень дешевое – за 3 евро можно спокойно купить бутылку на самом деле хорошего вина.
⠀
🍷Бермет
Это десертное вино — настоящий национальный сербский бренд, фирменное блюдо винодельческого региона Фрушка-гора севера Сербии. Его крепость обычно 16-18%, а настаивается напиток на травах с добавлением прянностей и специй. Рецепт изготовления находится в секрете. Говорят, несколько бочек Бермета нашли на затонувшем «Титанике».

Бермет бывает как белым, так и красным, но его однозначно стоит попробовать. Как в качестве аперитива, так и приятного дополнения любых видов десертов – от торта до штруделя.

⠀
И ещё:
⠀
🍷лОзовача — ракия из винограда (виноградная лоза = лОза)
🍷кАjсиjевача — ракия из абрикосов (абрикос = кАjсиjа);
🍷дУњевача — ракия из айвы (айва = дУња);
🍷крУшковача — ракия из груш (груша = крУшка);
🍷вИљамовка — ракия из разновидности груш — груши Вильямс;
🍷jАбуковача — ракия из яблок (яблоко = jАбука);
🍷Ораховача — настойка на недозревших грецких орехах, темного цвета (орех грецкий = Орах);
🍷МЕдовача — настойка на меду (мёд = мед);
🍷ТравАрица — настойка на травах (полыни и т.д.).
⠀
Выбор напитков тут огромен и у каждого есть свои неповторимые вкусовые особенности 😉

Ракия – как много в этом слове

Как водка плотно ассоциируется у иностранцев с Россией, так и упоминание ракии сразу приводит нам на ум страны Балканского полуострова, где этот популярнейший напиток берет свои корни.

Что же такое ракия и  как ее правильно пить, чтобы на следующее утро не жалеть о том, что случилось на вчерашний вечер.

Итак, ракия, такая же крепкая, как водка, но качественно отличающаяся от нее. По технологии приготовления ракию можно назвать фруктовым бренди. Плоды используются самые разные — виноград, персики, айва, абрикосы, яблоки, малина и прочее, иногда с добавлением специй и пряностей, меда, ягод или орехов 🌰

Большинство местных в Сербии не покупают ракию в магазине, а готовят в домашних условиях либо покупают у знакомых. Как правила, у каждой семьи (если они сами не «пекут») есть свой личный знакомый – поставщик, у которого ракия самая-самая, и обязательно «без шечера» (без сахара)

Смешивать разные плоды при приготовлении не рекомендуется, больше ценится напиток из одного вида фруктов. Еще одной особенностью именно местного способа приготовления можно назвать то, что фрукты перед дистилляцией не варят, а запекают в печи.

Чтобы ваш опыт знакомства с этим национальным напитком стал положительным, не пренебрегайте следующими правилами 👇

👌 Выбирайте проверенную ракию. Говорят, в ресторанах Белграда следят за тем, чтобы ракия, которая там представлена, была качественной. Но такую можно найти и на рынках, и в магазинах. Обратитесь за советом к местным жителям, вам с удовольствием порекомендуют проверенный напиток.

Собственно, тут невозможно при всем желании отравиться чем-либо, даже купленным в одиноком киоске «у черта на куличках».

Не пейте ракию на голодный желудок
Эта рекомендация одинаково подходит к любому алкоголю, и ракия — не исключение. Если вы не хотите болеть с утра, не пренебрегайте ей (рекомендацией)

⏰ Не торопитесь
Ракия подается в маленьких стопках, и это неспроста. Предполагается, что этот крепкий напиток пьется неспешно во время общения с друзьями и близкими.

К слову, мы быстро привыкли к таким маленьким глоткам. И уже кажется очень странным пить залпом рюмку, а тем более стакан.

🍇🍐🍑 Не мешайте разные сорта
Если вы хотите попробовать ракию из разных фруктов, делайте во время дегустации достаточные временные промежутки, это важно.

🎁 А еще ракия — это отличный гастрономический подарок для родных, если вы думаете над тем, что привезти друзьям и близким из своего путешествия по Сербии.

На наш личный вкус, ракия – лучший из домашних видов алкоголя, который мы пробовали из производимых локально в разных странах.